镜头连中外丨始于田间归于烟火 在街头巷尾找寻咖香

　　这是11月22日在土耳其伊斯坦布尔独立大街拍摄的曼达巴特马兹咖啡店所在巷道的入口。新华社记者 刘磊 摄

　　蓝色火苗包裹着一把小铜壶，壶中的咖啡渐渐升起细密的气泡。咖啡香气随之漫出，萦绕在巷道之间。这家名为“曼达巴特马兹”的土耳其咖啡店，藏身于土耳其伊斯坦布尔独立大街旁一条不起眼的小巷里。

　　店主坎·奥兹曼从父辈手中接过这家已有近60年历史的小店，为了延续传统，至今仍坚持用铜壶和小火煮咖啡。除此之外，奥兹曼说：“土耳其咖啡不需要过滤，要完整地享用。”

　　土耳其咖啡历史悠久，于2013年被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。这家街边咖啡店所延续的正是这一份传统。

　　中国云南高黎贡山区地处世界黄金咖啡种植带。高黎贡山寨子里长大的咖叔本名李金合，今年53岁，云南省保山市隆阳区芒宽彝族傣族乡烫习村人，在芒宽乡横跨怒江的双虹桥边经营“路边咖啡馆”已有14年。

　　喷枪的火舌增温，虹吸壶内的咖啡粉随沸水翻动。峡谷里独特的咖啡萃取方式和怒江水一同携着咖香，流向远方。随着“火烧咖啡”走红网络，咖叔也有了知名度。

　　周末上午是“路边咖啡馆”的高峰时刻，本就不大的店面人满为患，端着咖啡寻座的游客索性站着品鉴“火烧”的滋味。游客们说，怒江边的咖啡馆打破了“都市咖啡”的固有印象，咖啡本就该是深入生活的日常饮品。“我在此成长，热爱高黎贡山，推介好保山小粒咖啡是我不变的坚持。”李金合则有自己的见解。

　　虽远隔重洋，铜壶小火的土耳其咖啡与喷枪沸水的中国云南“火烧咖啡”都在用温度和咖香讲述着人们对生活态度的追求。　　

　　11月22日，顾客们在土耳其伊斯坦布尔的曼达巴特马兹咖啡店外的巷道里喝咖啡。新华社记者 刘磊 摄　　

　　11月22日，顾客在土耳其伊斯坦布尔的曼达巴特马兹咖啡店外合影。新华社记者 刘磊 摄

　　11月22日，在土耳其伊斯坦布尔的曼达巴特马兹咖啡店，店主坎·奥兹曼（左）一边准备咖啡一边与顾客交流。新华社记者 刘磊 摄

　　11月22日，在土耳其伊斯坦布尔的曼达巴特马兹咖啡店，店主坎·奥兹曼（左）一边准备咖啡一边与顾客交流。新华社记者 刘磊 摄

　　11月22日，在土耳其伊斯坦布尔的曼达巴特马兹咖啡店，店主坎·奥兹曼制作土耳其咖啡。新华社记者 刘磊 摄

　　11月22日，在土耳其伊斯坦布尔的曼达巴特马兹咖啡店，店主坎·奥兹曼制作土耳其咖啡。新华社记者 刘磊 摄

　　11月22日，在土耳其伊斯坦布尔的曼达巴特马兹咖啡店，一名工作人员将做好的咖啡送至顾客处。新华社记者 刘磊 摄

　　11月22日，顾客们在土耳其伊斯坦布尔的曼达巴特马兹咖啡店外巷道里喝咖啡。新华社记者 刘磊 摄

　　11月15日，李金合在云南省保山市隆阳区芒宽乡的“路边咖啡馆”制作“火烧咖啡”。新华社记者 王冠森 摄

　　这是11月15日在云南省保山市隆阳区芒宽乡拍摄的横跨怒江的双虹桥，李金合经营的“路边咖啡馆”位于双虹桥边（无人机照片）。新华社记者 高咏薇 摄

　　这是11月15日在云南省保山市隆阳区芒宽乡拍摄的“路边咖啡馆”。新华社记者 王冠森 摄

　　11月15日，顾客在位于云南省保山市隆阳区芒宽乡的“路边咖啡馆”拍摄“火烧咖啡”制作过程。新华社记者 王冠森 摄

　　11月15日，李金合在云南省保山市隆阳区芒宽乡的“路边咖啡馆”制作“火烧咖啡”。新华社记者 高咏薇 摄

　　11月15日，李金合在云南省保山市隆阳区芒宽乡烫习村晾晒咖啡豆。新华社记者 王冠森 摄

　　11月15日，在云南省保山市隆阳区芒宽乡烫习村一处咖啡豆加工间，李金合吹走烘焙机出口的咖啡碎屑。新华社记者 高咏薇 摄

　　11月15日，在云南省保山市隆阳区芒宽乡的“路边咖啡馆”，店员（右）敲锣配合咖啡师制作“火烧咖啡”。新华社记者 王冠森 摄

　　11月15日，来自辽宁本溪的咖啡店主郭帅（左）在位于云南省保山市隆阳区芒宽乡的“路边咖啡馆”跟随李金合（右）学习“火烧咖啡”萃取技术。新华社记者 王冠森 摄

　　这是11月16日在云南省保山市隆阳区芒宽乡“路边咖啡馆”拍摄的李金合制作的蜂蜜和咖啡。新华社记者 高咏薇 摄

　　11月15日，顾客在位于云南省保山市隆阳区芒宽乡的“路边咖啡馆”拍照留念。新华社记者 王冠森 摄

　　11月15日，顾客在位于云南省保山市隆阳区芒宽乡的“路边咖啡馆”拍照留念。新华社记者 王冠森 摄

　　11月15日，在云南省保山市隆阳区芒宽乡的“路边咖啡馆”，游客观看李金合制作“火烧咖啡”。新华社记者 高咏薇 摄

 编辑：王玉西 责任编辑：刘亮