【健·真言】
有这样一种说法，多吃黑芝麻能使白发变黑，是真的吗？
毛发颜色是由毛囊中的黑色素细胞决定的。正常情况下，毛囊中的黑素细胞分泌黑色素（真黑色素、褐黑色素）会使头发呈现黑色、棕色等不同颜色。这种分泌功能受遗传、压力、年龄增长、疾病、营养状况等因素影响，不同个体毛发颜色的深浅不同。在上述因素的影响下，黑色素细胞功能会不同程度受损、衰退或死亡，进而出现毛发变白。而一旦毛囊停止生成黑色素，毛发变白便不可逆转。
由此看出，毛发黑色素生成的关键是毛囊功能。如果毛囊的黑色素细胞只是受损没有死亡，通过补充营养，毛发颜色可以恢复；一旦毛囊中的黑色素细胞死亡，就不会再产生黑色素。
芝麻的营养价值丰富，尤其是黑芝麻，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素，以及钙、铁、锌、铜等矿物质。其中，维生素E具有抗氧化作用，可延缓毛囊老化；铜、铁在其他营养素协同下参与黑色素合成；不饱和脂肪酸和蛋白质为头发提供营养，改善干枯、脆弱等问题。适量进食黑芝麻可辅助改善头发光泽和韧性，但不能让已衰退死亡的黑色素细胞再生，也就不能逆转白发。
如果想避免过早出现白发，就要保持膳食均衡，尤其注意蛋白质、维生素及矿物质的均衡摄入，同时要减少毛发损伤，避免频繁染烫、暴晒、过度拉扯；也要注意减少熬夜、缓解压力。必要时，可咨询专业医生。
（作者：付兰芹，系北京协和医院皮肤科副主任医师）
责任编辑：张建伟
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