作为沈阳农业大学历经数十年培育的标志性科研成果，寒富苹果凭借抗寒性强、果个大、果肉酥脆多汁等特性，早已成为东北乃至全国苹果市场的明星品种。长期以来，寒富苹果以鲜果销售为主的模式单一、市场溢价能力不足、高附加值产品匮乏、产业链过短的弊端已凸显，对其精深加工势在必行。
如何在保留寒富苹果独特风味的同时，突破传统加工技术瓶颈，解决营养流失、易褐变等行业共性问题？怎样用创新工艺将其转化为高附加值产品？如何将实验室里的科研成果高效转化为企业生产线的实际生产力……将寒富苹果这一优质资源通过加工转化为优势产品，需要跨越的难关何其多。
2007年，沈阳农业大学食品学院果蔬加工团队依托国家浆果加工技术研发专业中心、辽宁省健康食品营养与创制重点实验室、辽宁省农产品加工工程技术研究中心等科研平台，组建了一支由基础理论、技术研究、产品创制、设备开发直至成果转化等全产业链专家组成的寒富苹果加工攻坚队伍，历经无数次试验与改良，助力寒富苹果实现从卖单一鲜果到多元化产业发展的华丽蜕变。
突破技术瓶颈，保留风味和营养
一大早，晨光穿过沈阳农业大学食品学院实验室的玻璃窗，将陈列架上的寒富苹果深加工产品镀上一层金色。晶莹剔透的苹果汁折射出琥珀般的光泽，包装精美的苹果脆片泛着诱人的油亮，橡木桶中沉睡的苹果酒酝酿着醇厚的芬芳……
这些成果的背后，凝聚着沈阳农业大学食品学院科研团队刻苦钻研的心血。面对寒富苹果深加工的技术瓶颈，团队组织多学科力量联合攻关，历经上百次工艺调试与参数优化，在制汁、制干、制酒及副产物利用等领域取得突破性进展，让寒富苹果的价值得以充分释放。
“在制汁技术方面，团队打破传统热榨工艺的局限，引入低温冷榨和超高压杀菌技术。”沈阳农业大学教授李斌介绍，低温冷榨技术将榨汁温度严格控制在15摄氏度以下，最大限度保留了苹果中的维生素、类黄酮等活性成分，经检测，其营养保留率较传统工艺提升30%以上。超高压杀菌技术则通过瞬间施加400兆帕的压力，在杀灭有害微生物的同时，完整保留了苹果的天然风味。实验室数据显示，采用该技术生产的苹果汁，风味保留率高达95%，口感清新自然。
团队在干制技术领域的创新同样令人瞩目。团队研发的压差闪蒸膨化干燥技术，通过精确控制真空度与温度变化，使苹果片在短时间内完成脱水膨化。“与传统热风干燥相比，该技术不仅将干燥时间从8小时缩短至4~5小时，更有效解决了营养流失与褐变问题。经检测，采用压差闪蒸技术生产的苹果脆片，体积比增加20%以上，脆度提升30%以上，色泽淡黄，口感丰富，一经推出便成为休闲食品市场的新宠。”沈阳农业大学教授孙希云手中拿着一包苹果脆，从中取出两片，边展示边介绍。
在制酒技术上，取得了独立知识产权，极大程度提升了寒富苹果陈酿效率。“酒体发酵过程采用低温发酵—多重蒸馏技术，产品杂醇含量较传统发酵工艺降低30%；通过物理场与天然提取物结合处理，使得苹果酒的陈酿周期从传统的36个月缩短至3个月，同时提升了酒体的醇厚感与香气层次。”沈阳农业大学副教授颜廷才介绍。
创新加工工艺，提升产品附加值
在寒富苹果副产物高值化利用实验室里，不锈钢容器中翻滚的苹果渣正经历着神奇蜕变——团队成员戴着护目镜调试着提取设备，基于多酚与果胶等组分分子调控机制，苹果多酚复合物不断从提取液中析出，旁边的压片机组正将膳食纤维原料压制成带着苹果清香的咀嚼片。
“看这台高速均质机。”沈阳农业大学教授吕春茂指着仪表盘上跳动的参数说，“通过首创的熊果酸纳米复合凝聚包埋技术，活性成分利用率比传统方法提高了3倍。”
墙角的发酵罐正通过生物步进式转化技术，将果渣中的纤维素分解为可利用的功能性低聚糖，构建起从“废料堆”到“原料库”的资源深度利用体系。
如今走进合作企业的加工车间，原本被丢弃的果渣堆已变成标准化原料仓，经多级梯度开发的苹果提取物正通过管道输送至保健品生产线，为农产品废弃物资源化利用建立起可复制的示范样板。
在装备研发中心，在机床运转的嗡鸣声中，沈阳农业大学副教授李冬男正用平板电脑操控着一台闪着蓝光的3D打印设备。喷头在食品级底板上逐层堆叠出寒富苹果风味的新型产品，曲表面万向增材制造技术让复杂的食品造型一次成型，旁边的传送带上，熟化后的产品正通过动态检测系统进行表面快速扫描，数字分级系统实时将产品按色泽、厚度自动分拣包装。
“这套连续制泥调理设备的温控精度达到±0.5摄氏度。”李冬男指着操作屏上稳定的曲线说，“现在苹果可以在低温隔氧环境下完成了快速制浆，大幅降低了苹果原浆的褐变程度。”车间另一端，超高压杀菌设备正发出沉闷的轰鸣，400兆帕的压力瞬间穿透果汁包装袋，在杀灭微生物的同时完整保留着寒富苹果的天然果香，这些设备将在更多的企业中应用。
这些智能化装备的落地，让传统苹果加工线变身成数据驱动的“数字工厂”，每一道生产工序都在传感器与算法的协同中实现精准控制，寒富苹果深加工产品的附加值也在这个过程中显著提升。
产学研深度融合，激活产业动能
沈阳农业大学联合君澳食品公司，依托2022年建立的凤城科技小院项目，进一步围绕寒富苹果进行技术中试及产品生产。截至2024年12月，9名教师与12名研究生入驻小院，与企业共同进行产品研发，建立生产工艺，改进设备，调试示范线。
在寒富苹果精深加工项目中，企业投资200余万元改进生产线，配备先进的低温冷榨设备和超高压杀菌系统。生产线采用全自动化控制，从原料清洗、榨汁到灌装，每一个环节都实现了精准监控，生产效率较传统工艺提升1.5倍以上。同时，在设备购进以及生产流程的规范、高效化方面，科技小院依托其丰富的经验和反复实验，给予优化建议。
“除了生产环节，在销售环节上也开展了深度合作。”李斌介绍。企业利用自身丰富的食品生产经验和成熟的销售网络，与科技小院成员开展产品研发。从原料筛选标准的制定，到生产工艺的优化，再到产品包装设计和市场定位，双方进行了数次研讨与试验。最终推出多款B端、C端苹果汁产品，以独特的果香和高品质赢得市场青睐，产品远销美国、日本等地；苹果脆片则凭借健康美味的特点，进驻全国各大商超和便利店。
经过一年的发展，沈阳农业大学与君澳食品公司建立了紧密的产学研合作关系，构建起了“科研创新—技术转化—市场推广”的完整产业链条。“团队发表3篇科研文章，获批2项专利，推广2项技术。通过开展科普、培训活动，接待大量参观学习团队，带动周边产业发展。”君澳食品公司总经理伊才勇介绍。
寒富苹果精深加工技术的突破，不仅推动了科研成果的转化，还为地方经济发展注入了新动能。团队与10余家企业建立了产学研合作，将技术成果广泛应用于生产实践，累计新增销售额近30亿元。
展望未来，沈阳农业大学寒富苹果加工团队将继续深化科研攻关，推动寒富苹果精深加工产业向更高层次发展。团队计划进一步开发功能性食品、休闲食品等新产品，同时加强品牌建设，提升寒富苹果深加工产品的市场影响力。
“寒富苹果产业是乡村振兴的重要抓手。我们将继续以科技为支撑，推动寒富苹果全产业链发展，为地方经济和社会发展贡献更大力量。”李斌说。
责任编辑：李华锡
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